后勤管理中，食堂管理是重中之重。菜品管理、卫生管理、采购管理、问题管理、成本管理、意见管理。都是日常管理范畴。很多企业单位都没引起足够重视。造成诸多问题在日常细节中暴露出来。给员工造成脏、乱、差的不好印象。从忍受不了的投诉、抵触情绪、辞职到极端的员工暴动。给企业造成很大的损失。碟艺餐饮专业团队帮您解决您的后勤，让您专心做企业。
对于事业单位来说，后勤管理中职工食堂管理一直是企业的难题？事业单位职工食堂管理难，难在百人百口，众口难调；难在吃饭人员不固定；难在厨师工资少意见大，职工对饭菜质量不满意意见大。但是，职工食堂的管理是事业单位职工安心工作的后勤保障，是职工生活质量大提升的重点项目。如何解决这一困扰企业后勤保障发展的难题，是多少企业期盼的目标。
如何解决职工“吃饭”问题，让职工“吃好”，安心工作，无后顾之忧。所以从抓职工食堂管理入手，让职工吃好是保证企业健康发展的必然。职工食堂管理无疑是各项后勤保障工作的重中之重，也是凝聚人心、提高团队战斗力和凝聚力的关键所在，职工食堂管的好，对外是一种形象，对内也是以人为本的人性化的表现。
一、职工食堂实行公开承包制
如何办好职工食堂，解决事关广大员工切身利益的吃饭问题，永远都是碟艺搞好后勤管理工作的关键所在。
企业后勤管理过程中，大家可以看到：食堂办的越好，吃的人越多。食堂管理不好，职工吃不好饭，职工有意见或不来吃，食堂还埋怨无人吃饭。做好的饭菜没人吃，往往有两种处理方式，一是放在下一餐继续卖，另一种就是倒入垃圾桶，现实中往往采取第一种方式。剩饭会招来员工更大的意见，会有更多的人不愿在食堂吃饭，长此以往会形成恶性循环、食堂越办越亏。员工受到了伤害，单位的负面影响也少不了。员工们吃不饱饭、吃不好饭，如何保证他们能上好班、干好工作?员工们怨声载道，意见纷纷，岂有不影响企业的战斗力？团队的凝聚力、向心力和战斗力？
解决这一问题的唯一办法就是：实行公开透明的承包责任制，让更多的企业参与竞争服务，用市场化来解决好员工用餐的难题。
二、让职工们参与监督积极维权
碟艺团膳管理团队在运营过程中，引导提示职工们要有共同参与管理食堂的主人翁意识。只有人人关心、人人参与，才能从根本上革除食堂服务环节出现的老大难问题，堵死造成浪费和亏损的漏洞，保证职工食堂良好运行。
碟艺团膳管理团队顺应职工意愿，让职工有机会发言，有权利表达对食堂的不满，也有机制更换其他人来做好食堂服务。
三、针对具体问题，要有制度创新
俗语“百人百口”，一百人吃饭，难以保证个个都满意。
天天吃山珍海味，职工也有会腻。针对职工口味求变，碟艺团膳会及时调整食谱，增加饭菜花样。不嫌麻烦、用热心、诚心、服务心，做好职工食堂管理。
其次，管理者必须有责任意识。对食堂所用的原材料，例如：蔬菜、面粉、食用油的进货渠道，要指定多方监督供货，确保职工食堂食品安全无问题。管理者不能私自采购面粉、食用油等原材料，必须在指定地点进货。蔬菜不一定要高档，但必须是时令、新鲜蔬菜，并按照要求做好蔬菜的存储、保险。
在对职工食堂承包薪酬方面，碟艺团膳建议承包者的工资按照就餐人数比例支付，人数不好统计的，按照当月销售金额比例支付工资，例如：本月就餐人数在正常预算人数内，工资全部支付；就餐人数不足，或者很少，按照一定比例付工资。因为职工就餐人数是职工食堂管理好坏的晴雨表，人数多，说明食堂饭菜质量好，职工喜欢吃，反之，说明职工食堂承包者饭菜职工不喜欢吃。
四：总结经验，更好的服务于员工
一是要总结盈余或亏损规律，完善相关举措。碟艺团膳的经验是：承包方自主经营，自负盈亏，自主选择招聘食堂从业人员，并对食品卫生负全责。公司无偿提供场地及现有设备，并限额供应水、电和燃气。在公司监督管理下，承包人可创新经营方式，但须保证满足公司员工用餐需求，职工食堂的饭菜价格必须低于市场价。
二是要以“从职工中来，到职工中去”。作为食堂管理的基本经验，将食堂会议制度作为职工参与职工食堂管理的根本制度，坚持倾听一线呼声，把大家关于管理好职工食堂的意见和建议收集起来，并对其中的可行性意见及时予以采纳。保证大家参与食堂管理的积极性。碟艺团膳的经验是：每半年进行一次职工代表对食堂的评议，提出意见和建议。承包人不能落实公司整改要求或出现其他严重问题的，承包合同即时中止。
三是要完善并发扬检查监督经验，加强监督、坚持菜价公示、成本公示制度，坚决避免“人情饭”、“关系饭”。特别是管理层要带头做好充卡、刷卡吃饭的示范，客饭必须严格审核就餐单。碟艺团膳的经验是：对于客饭制定统一标准，客饭必须经过机关事务管理者、部室负责人、公司主管领导同意后才能就餐，就餐标准是家常便饭，不要求上高档饭菜、不要求在外面购买成品菜、大酒店订菜、严格执行审批程序。
四是坚持食堂卫生、饮食安全常抓不懈。要把食品卫生和饮食安全作为搞好后勤管理的头等大事，坚持不懈地抓好、抓细致，确保广大员工吃的安全、吃的放心。碟艺团膳的经验是：职工食堂必须保证食堂卫生，就餐人员不得进入操作间、炊事员必须穿工作服、戴工作帽，拿取食品必须用夹子，不收取现金。
“冰冻三尺非一日之功”办好职工食堂，绝非朝夕之事，需要企业领导、职工坚持不懈，共同努力；更需要后勤管理者、食堂承包者具有爱心、公心、服务心、责任心。只有这样，才能解决事业单位后勤管理这一难题，才能保证职工能安心工作、企业健康发展。
（作者：王春/电话15909303499，转载须注明出处）
