从严制菜为两会
今年两会委员代表的三餐与往年最大的区别是改成了自助餐，轻松随意的自助餐用餐形式，其背后却是从业经验丰富的厨师长在严格把好五道关。
一是时间严：厨师长凌晨3点半就得起床，洗漱妥当出门。4点半准时到岗监督安排15位厨师做好工作，确保240人的两会委员代表能在7点钟准时用餐。
二是卫生严：即使指甲长出1毫米，也会被厨师长要求剪掉，因为这1毫米也可能会藏污纳垢。好的厨师会保持每天剪指甲的习惯，进入厨房首先是洗手。先用洗手液洗2遍：手心贴手心洗，手掌对手掌洗，手心和手掌交互搓洗。最后用消毒液消毒1遍。
三是出菜严：两会代表们的自助餐是这样的安排：午餐， 4荤4素的8个凉菜；晚餐，11道热菜，2个纯荤菜，3个混合炒菜，6个素菜。服务员会对一半以上的委员代表做菜品满意度调查，如果有百分之五不满意，厨师长就会调整菜品，确保代表吃的满意。
四是材料严：所有蔬菜来自有机蔬菜基地，猪肉、鸡肉等肉类经过卫生局的畜牧检验关，从源头和多环节把控材料安全，厨师长会亲自检查。
五是成本严：按照一般餐饮标准，鸡肉在严格保鲜之下，可以使用3天。两会期间，如果当日剩余鸡肉，就只有倒掉，所以为了控制预算，必须严格计算当日使用的原材料量。“早餐后，通知我们午餐的就餐人数，我们再来搭配，这样实时沟通，有助于避免浪费”。
重庆自助餐 ，碟艺餐饮编辑
