【开冷餐会通常需要准备的餐具】
1、用来摆放菜肴的盘子和食物的桌子，
2、来宾用的取餐夹，取餐夹的数量多少，是根据菜品的多少来定的；
3、每人需要准备三套的餐具，包括：水杯、酒杯、纸巾类、正餐盘、餐叉、餐刀。
重庆冷餐会服务电话：023-81630989；
【准备工作如下】
1、需要了解出席客人的人数、籍贯、用餐标准、举行的时间、禁忌等，之后专人准备餐具，设计好台样。
2、根据台样以及要求，来布置菜台，会场布置以及各种景观等。
3、指定供应的酒水品种有哪些，并且准备好酒具。
4、通常200人以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台就行了（约同10-12只方桌面积），一只水果台，一只点心台，一只酒水台。
5、一般不用设座位，但可以根据要求在中心菜台四周安放一些小台和椅子方便客人休息，或者布置主宾台等。
6、在客人到来前的1小时，将准备工作一切做好。
【铺 台】
1、餐台包括主宾台都需要用台裙围边，台裙要清洁烫平整齐，别针的针尖不能外露出来，台裙要把台脚遮住，台子的正中间要放花篮鲜花。
2、放台料：牙签，餐巾纸、盐、胡椒，等。
3、餐盘要放在中心菜台的两头中间，餐刀放在在右，餐叉放在左，也可以适当的放些餐盘和餐具以及筷子套，上面用餐巾覆盖，餐盘数与餐具应该略多于预定的客人数。
4、冷餐会的菜肴品种通常在20种以上，另外可以备几只造型好看的菜，包括大型的食品精雕，来增添氛围，菜肴的通常摆法：造型菜的正中主菜应该放中央，其他的菜肴一色两盆，对称着摆放，做到荤素色彩搭配均匀好看，热菜应该置放在保暖炉的上面。
5、水果台铺放好水果刀。
6、点心台上铺放骨盆与点心叉。
