西餐宴会台的布置及摆放规范

西式宴会中的冷餐自助餐铺台与中式宴会的铺台有所不同：
 
西式宴会有设坐位自助餐和不设坐位冷餐两种。铺台以设坐位自助餐为主，重点区是菜台，菜台区的铺台要求是：铺台布、围台裙。台布压缝、整齐美观，台型宽大。裙布底端距离地面2--5厘米，自然下垂，美观舒适，有展示效果。菜台区前面为餐具区，应分类集中摆放整齐，客人取用方便。
 
客人取菜活动空间宽敞，其宽度不小于2--2.5米。
 
正式开餐前10—15分钟摆放菜肴。菜点摆放有凉菜、热菜、大菜和汤类三层，从外向内顺序排列，餐具逐步加托垫增高，有层次感，各类菜点疏密排列得当、热菜、汤菜加盖。
 
冷餐或茶歇区的布置基本一致，只是摆放菜品有所区别，在时间上可以提前30分钟，精心摆放好后，应加盖保护食品卫生。